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对饮食和进补的一些思考

粗粮杂面作为日常饮食中复合碳水化合物(糖)与谷类纤维的主要来源,是非常好的食材。除不发酵的面点、馒头之外,还可以做面条、烘焙的饼子等等。但是,从另一方面看,很多杂面是不需要的,或者少量即可。大多数原生态的谷类、豆类,自然状态下弄熟后直接吃比面状的更好。由于小麦这类植物的果实,其淀粉必须要粉碎后才利于消化吸收,所以粗加工、浅加工的面粉可以占比更大。传统的精大米,则可替换为糙米。大多数豆类,不建议加工成粉,直接煮食就行。

饮食最忌单一,特别是长期单一。如果按传统的“主食”说法(自然进食没有主食、副食、零食之分。所有食物的“地位”一律相同,尽管每个饮食单位的配比和份量有显著差异),除以上外,高质量的淀粉部分还可由地瓜、土豆、南瓜、玉米、藕粉等等替代或交叉使用。地瓜是世卫组织“钦定”的人类冠军食物,真正的价廉物美。红薯叶也是非常好的高营养食材。

这里需要考虑人类咀嚼的破碎程度、个体的牙齿健壮性和消化吸收等方面的差异。对付天然状态的豆类,另一个更好的策略是煮熟后打浆。吸收率更高。但任何烹调方式都有两面性。其缺陷:一是丧失咀嚼的快感、口感与香甜的味觉;二是缺少了粉碎后的食物与唾液深度混合这个消化步骤。

打浆不是榨汁。不推荐榨汁这种方式,无论是谷类、豆类,还是蔬菜、水果。打浆是食材整体性的完全粉碎,全部喝下去。榨汁一般要舍弃残渣,对人体健康有很大助益的膳食纤维等成分就浪费了。一些矿物质(无机盐,或者说微量元素)是混在纤维里的,也会一并舍弃,太可惜。

人类这个物种,对付淀粉类的食物,消化能力最强。从唾液这个第一道消化酶就开始了。所以,自然进食在细节方面建议蔬菜和水果打浆最佳,谷类豆类咀嚼最佳。当然,这只是形而上的理想化烹调方式。不需要刻板执行。

接下来谈谈各类人工合成的“补品”,保健食品,含有医疗或遏制病情的非处方保健药品。

自然进食主张,以上这些乱七八糟的东西都无需再吃了。不是不吃,是一点都不能吃。人类这个物种,还没有进化到对人工合成食物天然就能最佳吸收这个程度。也根本无需靠这些非自然的食品来进补。事实上,自然进食整个体系中就没有“进补”这个概念。品类繁多、全面、均衡地吃,敞开了吃,让身体自己调节,无需节食,也无需刻意多食某物。所谓身体缺钙,缺X的说法,仅仅是看到了表象,而没有看到:为什么会缺?缺啥吃啥就能补啥吗?非也。

人体本身就是综合的、极端精密、自我协调能力极强的智能体。要相信它,发挥它的最大、最正常的功效。不需要补什么,给它提供全面的营养即可。健康也是如此,是个既异常简单、又极端复杂的综合性、系统级“工程”。简单到只需每天吃饭干活。若说复杂,看看现代医学有多少空白和亟待突破的技术瓶颈……

健康已经是巨大的商业产业,涉及到几乎无限的利益、利益分配等等。至少在医疗、保健等方面,整个世界都在拼命传达错误的观念。有些所谓有“疗效”的保健品,其实就是里面参杂了化学性质的药物,或者有毒性的植物(比如传统中医里的药材)。我加入过一个QQ群,里面有保健品制造和销售行业的人,他们从不吃自己的产品,根本不敢吃。

除此之外,再次强调:不要再吃肉奶蛋了!尽量不吃食用油,最大程度少吃盐,少吃或不吃精制面粉和精大米。蔬菜、水果、坚果、谷类、豆类,这五大类搭配在一起,品类繁多地吃。每个饮食单位(一日三餐或两日五餐均可作为一个饮食单位)最好吃8种以上的蔬菜,6种以上的水果,5种以上的坚果,谷类和豆类的品种同样多多益善。