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【转载】读书、酸奶与发酵类食品

有网友询问“民主还远吗”先生:

我女儿读不了中文,若是英文书,是不是《The China Study》最好?麻烦您再列一下优秀的英文书好吗?我准备让女儿全素了,她偶尔吃点儿肉。我想先让她把您学过的好书都让她学学。

另外,酸奶也不能吃?我是第一次听说?我家一直是吃有机的酸奶,美国农业部认证的真正的有机的,这也不行吗?

还有,我自己发酵的浆水,这是非常好的东西,有非常多的益生菌,您怎么看?浆水的制作完全不用油和盐,跟腌制的东西完全不同,而是把面汤放在室温下发酵,发酵好的浆水非常非常香。


答复:

谢谢你的厚爱与信任。我认真回答你的问题。

女儿能够阅读英文那是最好的了。我推荐读坎贝尔的《救命饮食》,这本书的英文版书名《中国健康调查》,中国出版商考虑利于销售,把书名改为《救命饮食》,有违著者的初衷。我认为对于一般人,读这一本权威著作即可。还有《健康生活新开始》,可以借鉴书中的一些饮食方法。这本书是美国人哈维戴蒙德写的,原版是英文的。我不懂英文,无法写出英文书名。

一般营养书,大都夹杂着错误,没有一定的研究水平,反受其害,不如不读。半个世纪以来人们普遍被错误的营养学所害,以致过早丧失了生命,尤其是医生,这使得医生成为最不健康的群体。如果希望多读健康书的话,推荐读《我们为什么生病》、《致命药方》,前者是美国研究生物进化与医学的学者写的,后者是美国一个著名医生写的。都有英文原版。

酸奶危害健康,这有许多科学实验研究为证。新谷弘实的30万例肠胃镜观察,发酵的酸奶损害肠胃更严重。牛奶业的虚假宣传,被美国卫生健康机构起诉,法院判决奶业不得宣传牛奶有益健康一类谎言。在此情况下,奶业把广告词改为“牛奶含有人体需要的营养成分”。这句广告词耐人寻味,让人无法追究责任,足见奶业在广告宣传上的顽强精神。鸦片不是也含有人体需要的营养成分?真是耐人寻味。

美国农业部对某企业的酸奶产品有机认证,不证明食品的本质问题,只证明生产者的生产方式没有采用化学物质,烟草企业、肉食企业只要有兴趣,都可以搞政府颁发的有机认证。

发酵食物,我认为不能吃。这本身违反自然,人是果实性动物,不是吃细菌微生物的物种,吃微生物的是蛆虫、苍蝇,腐尸动物。过去人们为了度过冬天的饥寒,做坛子菜,用所谓的益生菌发酵使食物不会腐臭,并且有浓郁的香味。但这些菜尽是微生物死尸和微生物的代谢分泌物,致人胃溃烂、胃癌、易衰老,及我们未知的疾病与危害。你的发酵浆水与坛子菜的本质完全一样。

小麦是人们的主粮,人们常常在面粉(小麦粉)中加入酵母菌发酵,做面包、馒头、包子,也用大米粉发酵做发糕。这些被微生物分解过的食物,天然结构成分受到破坏,例如发糕血糖指数达到100最高位,吃下之后血糖升高特快,最易致人糖尿病。同是吃小麦粉的民族,吃面条饼子不发酵的小麦粉,比吃发酵面包、馒头、包子的健康。

益生菌有益肠道之说不可信。食物经过烹煮微生物都已杀死,此其一,再说任何细菌进入人的胃里,都会被胃酸消灭。那些益生菌能活着进入肠道吗?除非把它做成药物一样的肠溶片,在胃里不溶解,才能活着进入肠道。世界上只有一种细菌可以在胃里生存,就是幽门杆菌,它可以分泌一种碱性物质在周围,抗拒胃酸而生存。

再说,维持肠道生态的最好方法是给有益菌提供养分,也就是吃素,而不是吃下什么益生菌。微生物跟动物一样,分为吃肉与吃素两类。吃素的微生物只吃植物,它们分泌的毒素只能伤害植物,不能伤害动物,它们在我们的肠道一般是益生菌,吃肉的微生物有杀死动物的本领,它们分泌的毒素足以让人毙命,它们在肠道就是有害菌群。肉食、牛奶、酸奶这些动物类食物,给有害菌提供养分,于是肠道生态出现问题。肠道多是肉食类养分,益生菌得不到植物养分,自然难以生存。

我们吃植物从来不用担心传染病,吃素的微生物在人的体内无法生存,它们发出的毒素不能让人立即毙命。它们只能在人外部器官肠道生存,而吃肉的微生物可以在人的体内生存,它们可以从呼吸道,从口腔,从伤口,从肠道侵入人体,并释放毒素,取人性命,然后把人体吃个精光。吃肉的微生物在人的肠道生存,不能不引起我们的警惕。


有网友继续询问:

我有个疑问,如果发酵食品不能吃,那酱油、醋和豆瓣酱也不能吃吗?我现在基本上用它们调味。另外,坚果类的东西生吃还是熟吃?我暂时适应不了生的花生米之类的东西。

答复:

1、发酵食品的实质就是把食物作为养分让微生物吃掉,从而繁殖大量的更多的微生物,然后把微生物未被吃完的剩余食物或者微生物的代谢分泌物作为我们的食品。生物世界是一个生物链世界,一种生物吃掉另一种生物理所当然。但是,人不是吃微生物的物种,人的食物链是果实类植物,吃细菌类微生物是反自然行为。是有害健康的。例如,酒、醋是微生物所分泌的代谢物。酒醋进入人体,肝脏立即把它们作为“毒品”进行解毒处理。调味酱、酱油都是有害健康的。巴马瑶族农民健康无病,与其他地方贫苦农民最大区别是,没有吃坛子菜一类发酵食品,没有吃调味酱、酱油、辣酱、腐乳等一类发酵调味品,其实在个贫苦的年代里,各地的贫苦农民都很少吃肉。

孙元良将军活过104岁,102岁的时候,接受台湾历史学者郑义访问,谈完淮海战役之后,郑义问长寿。孙将军说,一生吃的清淡,喜爱蔬菜,不吃陈菜,从不吃调味料。不吃陈菜和调料的实质,就是不吃微生物发酵过的食物。

日本人发现制酱工人手特别白净,经过研究发现酱油中有一种曲酸,能非常有效皮肤美白,曲酸作为最风光的美容护肤品一下子风行世界,但是很快发现此物严重致癌。曲酸的神话黯然落幕。

把微生物当作食物吃的是蛆虫、苍蝇和许多不知名的小腐尸动物。它们体内有天然的抗生素和分解微生物毒素的特殊物质。

2、坚果生吃时,如果感到是甜的,可口的,当然应该生吃,如果感到难吃的,生理系统已告知不宜生吃,那就应该熟吃。把食物煮熟吃虽然减少了天然营养,但破解了食物中的毒素。熟食,等于给人升级了解毒能力。