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继续谈胆固醇方面的一些小常识

大体来说,人在不同的年龄段、不同的健康期,对胆固醇的需求、自身合成的数量、胆固醇水平等等是不同的,这种差异有时非常大。一般来说,体内胆固醇水平随着年龄而增加。有趣的是,随着年龄的增加,血浆胆固醇水平与心血管类疾病的危险性关系反而变弱了。

有人为了反驳全营养素食者的观点,曾不止一次的举出这样的例子:某百岁老人每天大吃肉食。嗯,他的确有大吃的资本,而你最好别这么干——除非你比他的年龄更大。

换句话说,对血浆胆固醇的控制,要辩证对待。不宜把中年人的要求直接应用于老年人,同样也不宜把青少年的要求应用于中年人。

孤立地看,某些老年人甚至不适合低脂和低胆固醇的膳食结构,而这种结构的饮食,往往伴随着高碳水化合物的摄入。其直接后果就是:冲击身体对葡萄糖的耐受量,引发餐后高血糖,高胰岛素血症——而这两者,又恰恰是心血管疾病的危险因素之一。

尽管如此,我个人依然不建议任何年龄段的人大吃肉奶蛋油盐。合理选材和搭配,仅仅在素食这个范围就已足够。

再进一步,可以得出这个显而易见的结论:即便坚持全营养均衡素食,人的口味和饮食习惯也不能一成不变,在不同的年龄段、不同的健康期或诊疗期,都应该体现出动态的变化。这也符合中国古人“变则通、通则久”(《周易·系辞下》)这一哲学领域里最朴素的唯物主义指导思想。