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读批摘之《国民膳食指南》

这本书胡说八道、荒谬绝伦之处甚多。此书的出版发行真是为祸甚烈、贻害无穷……但是,全书也并非完全一无是处。现批注、摘录如下。

脂溶性V:VA、D、E、K。水溶性V:VB族、VC、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素……

膳食纤维及植物中的其他化学物同样不可或缺。比如:十字花科植物所含的异硫氰酸盐-抑癌,几乎所有植物性食物都有的黄酮类-抗氧化、抗过敏、消炎……等等。

没有不好的天然食物,只有不合理的人为膳食,关键在于全面与均衡。

复合碳水化合物(谷类、薯类及各种粗粮)是平衡膳食的基本保证,更是红细胞唯一可用的能量来源,也是神经系统、心脏和肌肉活动的主要能源。四六比例是根本。

对升糖指数(GI)的理解要一分为二、科学对待。脂肪等非糖物质在体内也可转变为糖(糖异生)。

常见素食食材的升糖指数:馒头和面包88,米饭和面条83,熟红薯77,南瓜75,西瓜72,小米和胡萝卜71,玉米糁子68,土豆和菠萝66,生红薯54,香蕉和猕猴桃52,山药51,柑橘和葡萄43,梨子和苹果36,藕粉33,桃子28,绿豆27,柚子25,黄豆18,花生14。

食材的“酸碱”、“凉热”等分类并不科学,亦无太大意义,不必在意这些人为的划分。所谓的“酸碱”分类,其测量办法是:燃烧某种食材,检测灰烬中的各类化学元素溶于水之后的溶液PH值。可见,简化主义的局限性和盲人摸象般的细节研究无处不在。但是,此办法可以判定某种谷类的加工精度(比如精大米和精面粉)。

人体血液的PH值恒定维持在7.35~7.45之间,一般不受食物的影响,除非某些器官已经病变。血液的PH值显酸性会导致各类慢性病(包括癌症和肿瘤)的说法毫无依据,又是一个因果颠倒,荒唐至极。

多食深色系和暖色系蔬菜(包括菌藻类)。多食薯类食材。蔬菜和水果不能相互替代。

饱和脂肪酸(不含双键的脂肪酸,碳链长度主要为8~18个碳原子)-血脂指标-血清胆固醇-动脉粥样硬化

盐过量与高血压的关系-低钠高钾(2g/日)。WHO建议不大于5g/人日。20ml酱油中即含有3g食盐。

不饱和脂肪酸根据不饱和化学键的位置可分为N9、N6、N3三大类。N3系脂肪酸以亚麻酸为代表,人体自身无法合成,必须从食物中直接获取。人体吸收后可衍生出二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸——EPA和DHA——婴幼儿视力与大脑发育不可或缺,成人更不能缺少,特别是心脑血管疾病的患者。

注意:亚麻酸和亚油酸不是一回事!脂肪和油脂更不是一回事!

反式脂肪酸:氢原子在不饱和键的两侧。

BMI(体质指数):Kg/m/m。普通华人的正常范围:18~24。正常体重+健康无病=营养良好+合理运动。一日三斤五公里原则。

食材的自然存储:低温、避光、通风、干燥、防尘。冷藏并不能杀灭微生物,只起到抑制的作用。

WHO推荐的最佳锻炼时间:9~10时,16~18时。