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【转载】食用油毒性与人类健康之研究

本文作者:民主还远吗

最早吃油的民族,可能是欧洲地中海地区的居民,约有1500年的吃油史。日本人普遍吃油是江户时代的后期,距今150年到200年的历史,油脂最先传入日本是400年前的江户幕府开创时代,但那时候只有极少数的贵族吃油。

中国人普遍吃油顶多一千年,据说西汉时代从西域传入用油煎饼,但未见可靠文字记录,有人称东汉发现植物油,但此说明显是牵强附会,仅凭文字记载用果浆涂于布帛,就把果浆说成植物油,足见油脂专家的用心良苦。直到宋代才有可靠的吃油记录。

秦始皇、孔子、韩非子、屈原、汉武帝、曹操、唐太宗,这些杰出的历史人物都没有吃过油。根据我国古代正史、地方志、族谱、《历代名人年谱》等文献资料,研究证明西汉时代人均寿命超过70岁。在没有吃油的时代,我们民族有最灿烂的诸子百家文化,有最高的人均长寿记录。令我们今天汗颜。

我国广西巴马瑶族农民是世界上最健康、最长寿的人,他们世世代代没有吃油,直到改革开放,他们的子弟从广东打工回来才学会吃油。然而,他们的健康已经远远不如先辈。

莫名其妙的专家们一面宣称油脂何等营养,非吃不可,一面又称摄取油脂每天不可超过25克。何等营养的天使,多过25克就反身变了魔鬼,这是哪门子逻辑?世上竟有如此邪乎的推理?

只要思维正常,就应当明白一种食物既然何等营养,那么应该越多越好,但是多到超量的时候,便会停顿下来,不再增加好处,再极大超量的话或许是浪费,或许反而有害。

一种只要25克,就有要致人病变的东西,何以令人信服它是何等营养?然而,油脂专家称唯有油脂才是脂肪,谁又敢缺少脂肪?

不错,我们不敢缺少脂肪,但是油脂不是脂肪,脂肪也不是油脂。谁敢宣称摄取脂肪不可超过25克?谁敢?

油脂是油脂,脂肪是脂肪。油脂与脂肪是不同的物质。

一、油脂是什么?油脂是化学物质,脂肪是什么?脂肪是天然食物。

什么叫脂肪?脂肪是以脂肪酸为主混合多种生化物共生的生命组织。人类对脂肪的认识,目前还非常迷糊。生命组织由蛋白质、脂肪、碳水化合物浑然一体生长而成,其中你中有我,我中有你,并构成几百种到千多种化合物。例如一片茶叶不仅包含脂肪物质,还包含200多种化合物。

我们只知道人的头发由脂肪与蛋白质构成,我们也知道花生里有脂肪,但是我们无法让脂肪不发生化学变化而从头发里或花生里分割出来。只有神秘莫测的动物生理系统——消化系统,能够把脂肪与数百种浑然一体的生物化合物分理开来,并把脂肪分解为最小单元组织脂肪酸,宛如庖丁解牛,解万象纷乱如行云流水,从而使生理系统吸收到营养。

脂肪是一个食物概念,生物世界是一个食物链世界,一种生物的鲜活生命是另一种生物的食物,中间没有什么仁慈与残忍可说。除了生物组织,没有任何物质可以称为食物。生物组织一旦发生化学变化,就不再是食物。

无论指甲、头发、羊毛纺织、蚕丝绸缎都是由脂肪与蛋白质构成的,对于某些动物来说吃头发,吃羊毛纺织,吃蚕丝绸缎,就是在摄取脂肪与蛋白质。

什么叫油脂?油脂是脂肪组织在高温高压条件下,发生化学变化,产生的一种透明液体物质。例如,花生在高温高压之下发生化学变化,渗出透明状态的液态油脂。

油脂是化学概念,是一种化学物质,其化学名称:丙三醇三脂肪酸酰酯,又称甘油三酯,由3分子脂肪酸与1分子丙三醇(甘油)化合而成。

油脂化工用途广泛,可制醇酸树脂、肥皂、硬化油、甘油、润滑油、皮革加脂剂、涂层剂、乳化剂、组织改进剂等等。在油脂生产厂家,同样一种油脂如果卖给化工企业,将油脂称为化工原料,如果售向食品市场,将油脂称为食用油。

打开《中国化工产品大全》赫然写道:猪油、牛油、玉米油、菜籽油、花生油、、茶籽油、大豆油均为化学物质,不过化工词典称这种化学物质除了做化工原料以外,还可以食用。如果50年前有人称化学物质可以食用,没有人发表异议,但是今天还有人称化学物质可以食用的话,他一定有病,至少思维有问题。

油脂可以用动物或植物制取,也可以用石化原料制取。无论从植物、动物或石化原油中制取的油脂,化学性质是一样的。一种从石化原料制取而来的油脂,称为白油,外观与色泽非常漂亮,用来做菜极佳,但是它的毒性与桐籽油一样,吃了会腹泻。这种油工业产量大而易得,价格低廉,油品美观,曾经被饼干业大量使用。

饼干业对油脂的需求量极大,饼干最后一道工艺是喷涂油脂,油脂浸透饼干,油光发亮,又利于延长保质期。河南饼干商带头使用白油,中央电视台曝光后,饼干商不敢再使用白油。但是我敢说,肯定还有用的。不过,我的家乡的饼干商在中央电视台曝光后没有再用的了。我的一个朋友做油脂生意,他告诉我,他的销售区域内没有再用的了,这使他断了一门财路。因为他原来的进货渠道来自是批发商,在他花5万元找到生产商的时候,可以获利丰厚。可惜饼干商不敢继续用。

花生在高温压榨之下,分泌出一种液体油脂,许多人便不相信如此简单工艺生产的油脂就是化学物质。其实所有化工原料不是用石油制取,就是用植物或动物原料制取,所用的方法不外是高温、高压、蒸煮、微生物发酵等工艺。许多植物或动物原料在高温高压之下,会发生化学变化,把它们收集起来就是化工产品。

下面比较油脂与脂肪的异同。

油脂微黄或透明,无味,易燃,易挥发。具有化学物质的外观特征。脂肪没有化学物质特征。

油脂因温度变化出现三态,可变为固体、气体、液体,循环反复,物质不变。脂肪不会因温度变化而发生形态变化。

油脂具有化学物质的活性,可以发生皂化反应,氧化反应,自聚反应,卤化反应、磺化反应、氢化反应等等。脂肪没有化学活性。不能用于化工生产。

油脂必须避光、密闭、低温保存,否则发生化学反应。脂肪与化工物质的保存方式完全不同。

油脂可以用化学分子式表达,可以根据化学理论生产化工产品。脂肪无法用化学方法解释与分析。不能作为化工原料投入生产。

油脂不是食物,世界上没有一种生物能够把油脂作为食物。例如,剩饭剩菜倒入地沟里,用不了多久,全部被吃光,但唯有油脂仍然在地沟里,越积越多,老鼠、虫子、微生物,这些最贪吃的家伙无不对油脂避而远之,它们会吃光豆腐,但用于烹调豆腐的油脂它们连碰都不碰,饭店老板都知道,晚上关门的时候必须把食物藏好,但灶台上的油脂不用管,永远不会被偷吃。

脂肪作为食物参入生物链循环,生生灭灭,循环不息,不破坏生态环境。而油脂作为化学物质,不能参入食物链循环,污染环境,在厨房,在室外高楼的墙体上,在衣服上,在抽油烟机上,在各种物件上,在地沟里,无处不是油脂污染环境之公害。油脂是当今世界破坏生态环境的主要公害之一,至今没有良好的处理方案。

坚持把油脂说成脂肪的人,坚持称油脂以极小的滴珠存在于脂肪组织的孔洞里,或者称油脂藏于细胞的孔洞里,用力一压,油脂就从孔洞里流了出来。这种臆测性假说是经不起推敲的。

一、现代电子显微镜可以放大10万倍以上,任何东西瞒不过它的眼睛,显微镜证实不存在油脂极小滴珠。

二、如果油脂是极小的滴珠,核桃70%是脂肪,猪板油99%是脂肪,它们拿什么容器装下70%的液体或99%的液体,而且让你看不到液体在哪里?

三、己烷是一种溶解油脂的极佳溶剂,它可以从含有油脂的物体中把油脂全部“抓捕”出来,油脂生产企业用它萃取油脂,可得最高出油率。然而己烷并不能溶解脂肪。我们可以看一个实验:把大豆磨成粉末,放入己烷之中,大豆粉末丝毫不变,没有油脂被萃取出来,这证明大豆中并没有油脂,但是换一种方式,对大豆进行高压冲击破碎,用高温蒸煮,再用超高压力扎压,然后放入己烷之中,就有大量油脂从大豆中萃取出来。这证明,大豆经过反复高温和高压之后,发生了化学变化,大豆的脂肪已变为油脂,油脂溶于己烷,因而大量油脂从大豆中被萃取出来。

四、生物脂肪不是化学上的大分子或高分子化合物,因此脂肪可溶于水。新鲜牛奶含有不少脂肪。可是我们的肉睛看不到牛奶的脂肪在哪里。牛奶脂肪与所有动物脂肪一样不需要压力,只需要高温,就可以发生化学变化,生成油脂。因此把牛奶烧到100度高温,脂肪就会出现化学变化,时间越长脂肪变油脂越多,反应越充分。当脂肪变成大分子油脂之后,不溶于水,并从牛奶中分离出来。这时候我们就可以看见油脂了。

五、猪板油含脂肪99%,把它放在利于微生物生长的地方很快被微生物腐烂或被虫子吃掉,如果把猪板油放入烤箱,猪板油在高温下变成了油脂,冷却后猪油变成白色的固体,把它放在利于微生物生长的地方,无论多久,猪油不会被微生物腐烂,也不会被虫子或其它动物吃掉。这说明油脂并不是脂肪。

在油脂生产上,采用最佳压力和温度,能使脂肪发生化学反应更充分,得到更多的油脂。这也使得脂肪组织中的各种微量化合物会发生更多更广的化学变化。例如,民间用简单设备压榨花生油,会有一种宜人的香味,然而大型企业的设备压榨花生油,没有香味。而是臭味,这说明在更高的压力下,有更多的物质发生了化学变化。大豆、葵花籽、玉米这些天然有机物,从来没有臭味,但是在先进设备的高温压榨之下会产生恶臭。这说明在先进设备的破坏下,有更多的物质发生了化学变化。这种设备生产的油脂完全不能吃,恶臭,含有害物质,必须进行脱臭、脱蜡、脱胶,脱杂质,十多道分馏提纯工艺严格处理才能上市。

在大型油脂生产企业,不仅出产油脂,还出产十几种化工原料,这些化工原料都是从油脂中分馏出来的,足见高温高压之下,产生的化学物质,不仅仅只有油脂。

二、油脂化学理论在营养学上的困扰与混乱

人们常常以当今高科技时代,航天器飞向火星,以证人类无所不能。然而人类对生物的生化认识不敢恭维。不说别的,前几天有一个网友说脚抽筋,他肯定缺钙引发他脚抽筋。连脚抽筋这样的问题,当今的高科技是白开水一杯,病理不明。有研究者称缺钙导致抽筋,理由是血钙控制肌肉收缩,传递神经脉冲,这个解释在医学上占主导地位。然而,最缺钙的人并没有脚抽筋,1970年代大鱼大肉的美国民众普遍缺钙,但脚抽筋并没有随之上升。全面看问题,便可发现即使最缺钙的人,他的血液里也不会缺钙,生理系统首先保证血液有充足的钙,一当钙不足的时候,就从钙的仓库骨头提取钙,正如朝鲜民众没饭吃,金三世却有吃不完的饭。既然血液不缺钙,又何来缺钙引起抽筋?

肥胖,是最简单的问题吧,人类研究肥胖至少100年,许多研究者为此耗费一生而一事无成。近几年,称发现肥胖基因,然后不断发现新的肥胖基因,一共发现了400多种所谓的肥胖基因,问题越搞越迷糊。

新的营养研究几乎100%推翻以前的研究,不得不把原来一致认同的营养学称为旧营养学,做一个彻底的切割。

人类对生物生理研究,尚处于猜想阶段,教科书上的所谓的科学结论,并不是不可动摇的真理。

有当代爱因斯坦之称的美国营养学家坎贝尔在《救命饮食》第四章的总结部分,对生物营养学的科学结论是如何取得的,做了如下解释:“科学研究中不可能得到绝对证据。通常是提出一项假说后,大家会对此进行辩论,当证据足够充分,多数人达成共识时,我们会认为该假说很有可能是真实的。”

教科书,百度百科,对脂肪、油脂的解释依然沿袭旧的说法,把生物脂肪与化学油脂混为一谈,不能自圆其说。查阅四个版本的大学教材《有机化学》,发现油脂与脂肪概念混肴不清由来已久。谷文祥2003年编写的《有机化学》写道:“油脂是高级脂肪族羧酸与甘油所组成的酯,室温下液态者为油,固态者为脂肪。”后来的几个版本均抄袭这个荒唐的解释,直到2012年8月由乐长高主编的全国高等院校十二五通用教材,对这个荒唐混乱的解释作了更正,编写道:“油脂是油和脂的总称,习惯上把常温下为液态的称为油,例如豆油、花生油;常温下为固体或半固体的称为脂,例如牛油、猪油等,但两者之间并无严格区分。”

从《有机化学》教材可以看出,一些研究油脂的化学家自己对化学名词与生物营养学名词都没搞清,却越过他们的所知范围,在营养研究上制造混乱。这些人往往是油脂业的代理人,为了扩大油脂商品的消费,往往不惜撒谎,隐瞒真相。例如,他们告诉你不吃油脂就得不到脂肪,让你忘记食物里含有更多的脂肪。他们谎称,如果不吃油脂,就不能溶解脂溶性营养素,就不能吸收胡萝卜素、维生素D。让你不知道生物吸收任何食物营养是起码的生理功能,生理系统不仅能制造脂肪,还能制造脂类消化酶,能够运载脂溶性营养素送达到每一个细胞,包括头发里的细胞。

本来饮食营养研究是一块荒芜的处女地,加上过去人们对化学危害没有足够认识,油脂化学家便用油脂化学那一套占领了营养研究阵地。使不少营养研究者受其蒙蔽。

他们称油脂就是脂肪,油脂在十二指肠或小肠,被一种油脂分解酶分解成脂肪酸与甘油,然后被小肠吸收到体内。人的肝脏可以把脂肪酸与甘油化合成油脂。然后把液体油脂藏入脂肪之内,作为能量储备。按照这个说法,油脂不再是脂肪,脂肪是装载油脂的容器,脂肪与油脂是装载和被装载的关系。显然,他们的说法出现了矛盾。

油脂在人的体内,除了发现危害健康以外,没有发现任何作用,但油脂化学家称油脂是能量储备,当需要热量的时候,肝脏和多个器官可以把油脂分解成脂肪酸与甘油,脂肪酸与氧发生反应,放出热量,释放二氧化碳。

中国人吃油的历史顶多1千年,不过是亿万年进化史上的一瞬间,生理系统历来消化的是脂肪而不是油脂,正如虫子可以消化羊毛纺织,但不可以消化油脂一样。生理系统何时进化出分解油脂的分解酶?人类尚且用科技手段,在高温高压之下,动用催化剂都不能直接把油脂分解成脂肪酸与甘油,人的肠道凭什么把油脂分解成脂肪酸?世上千万种动物,哪一种动物吃下了油脂,把油脂分解成了脂肪酸?

人的粪便(干粪便)中有1%到5%的油脂,人吃下一份标准盒饭,2至3小时之后,血液新增的油脂数量大约为70mg/dl,可见一部分油脂随粪便排除,一部分油脂被吸收到血液,粪便中的油脂和血液中新增的油脂数量,与一餐标准饮食的油脂数量吻合相当,足证油脂并没有像油脂专家所说得那样,被分解成营养物质脂肪酸,而是以完整的油脂进入到人的体内。

有一位叫悠闲相伴的网友在一个跟帖中写道:“见一个人喝花生油的故事,我以前的一个邻居,他比我大几岁,他说小时候他和他的一个同学偷爬火车,那个车皮里装的是花生油,他们肚子饿了就喝,结果,喝完不久肛门就不停的向外淌油。”这个跟帖所说的故事,是一个很好的实验,这样的实验科学家都不敢冒险,它证明肠道根本不能分解油脂。如果油脂能被分解为脂肪酸,哪里会有油脂流出肛门?让油脂淌流体外,不让油脂储存于曲肠,是人的生理保护功能。饮食食物的时候,油脂混入食物之中,才有机会进入体内。

人的体内除了血液和发炎病变部位能找到油脂以外,其他部位未见有油脂存在。众所周知,人的血液里有两类物质,一类是人所需要的必须物质,例如,氧气,钙,胆固醇,葡萄糖;另一类是还没有排除出去的垃圾物质,例如青霉素残余,滴滴涕残余。根据美国居民的血液检查,美国人血液中平均有200余种化学残余物。油脂属于血液里的垃圾物。人体可以承受少量油脂,正如可以承受少量滴滴涕农药一样。但是随着数值的增大危害直线上升,血液的油脂超过110mg/dl的时候,就会出现病变,超过150mg/dl的时候,会发生明显的病变,超过200mg/dl的时候,已处于高危险状况,超过500mg/dl就会发出现中毒状况,如头晕、头痛、胸闷、气短、肢体麻木、四肢无力、神疲气短、耳鸣、视力退化、失眠、健忘,随伴出现蛋白尿,肾脏损伤,肝功能损伤。下面是美国心脏协会的油脂危险指标:

指数(毫克/分升) 指数(毫摩尔/升) 注释

150 1.69 低危险

150-199 1.70-2.25 一般危险

200-498 2.25-5.63 高危险

500 5.65 非常高危险
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注意这个数值是在空腹的情况下化验出来的。吃过饭后油脂的数值会顿时提高一段时间,即经过肝脏解毒之后油脂数值降到最低点的时候进行检查。

油脂每增高100mg/dl,男性和女性冠心病风险分别升高12%和37%。油脂与心血管病、脉管炎、脑中风、心脏病、糖尿病、肥胖、胆结石、慢性肠炎、胆囊炎、胰腺炎、男性性功能障碍、痴呆症、肾萎缩、尿毒症、视网膜硬性渗出、黄斑病变、增生性视网膜病变、糖尿病并发症加重、免疫性疾病等100多种疾病相关。还是肠癌、胃癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌、肝癌及所有癌变的极大推手。

以前人们吃油很少的时候,血液中的油脂很少,一般只有30mg/dl,甚至近于零。油脂在血液中的数值多少与肥胖没有关系,一个非常肥胖的人可能血液中的油脂很少,肥胖者的生理系统会制造过多的脂肪,但不制造任何油脂,因此肥胖与油脂的多少无关。这个事实也证明了油脂不是脂肪。脂肪不是油脂。

血液中油脂的来源途径:第一途径外源性油脂,主要是吃烹调油,以及肉食,肉食在高温烹调下有不少脂肪变成了油脂。第二途径内源性油脂,微生物或虫害或某种病变破坏脂肪组织,从而产生油脂,例如,人的面部或头部发生脂溢皮炎病变,会产生大量油脂。如果这个病症发生在体内,产生的油脂进入血液。又如,毛囊虫寄生在人的鼻头和面颊部位的毛囊孔里,吃人的皮脂为生,它的破坏也会使受害部位产生大量油脂,并溢出在鼻头为中心的面部。如果这类病症出现在体内,产生的油脂就会进入血液。另一种内源性油脂,病理不明,其状况是某部位本来应当有脂肪组织存在,但是却没有,而血液中有很高的油脂。体内的油脂一般来源于外源性饮食。

血液油脂数值的检查。在检验单上油脂的名称叫甘油三酯。

我们知道人属于灵长类动物,耐毒性比一般哺育动物高一百倍,同时人有超强的解毒能力。油脂在血液的数值有真性数值和假性数值之分。吃下油脂食物后,大概3个小时,血液中的油脂达到最高峰值,同时肝脏会启动解毒机制处理油脂,让油脂尽力彻底排除体外,但是总是会有极微量的残余油脂难以排出,便长久性的残留在体内,每天吃下大量油脂,每天会有极微量的残留难以排出,经过十年、二十年的残留积累,难以排出的油脂数量越来越多,检查这些难以排出的油脂就是真性数值。检查方法是停止饮食一天,最好停止吃油几天,才进行检查。如果吃了油脂食物之后作检查,只会得到数字一时很高的假性数值,新吃入的油脂99.9%以上是可以排除的油脂,只有微量残余不能排除。对于每天喝酒的人,即使停止饮食,所做检查有可能是假性数值。酒与油脂进入人体,肝脏首先解除酒毒,油脂排在其后,虽然停食,但新摄入的油脂还没有被清除,因此喝酒者要同时停止喝酒几天之后,排除了酒的干扰,才能检查到真性数值。

在医院检查血脂,包含总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯4个项目,总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇这三项是人必须拥有的物质,总胆固醇数量不足的话,就会缺少胆固醇营养,高密度脂蛋白胆固醇不足的话,就不能及时将坏死的胆固醇清除,低密度脂蛋白胆固醇不足的话,就不能完成脂溶性营养素的运输,它的数值过高的话,说明低密度脂蛋白胆固醇的活力太弱,生理系统被迫制造过量的低密度胆固醇来完成运输。过量的低密度脂蛋白胆固醇容易坏死,因而导致血管堵塞,引发心脑血管病。
甘油三酯这个项目,与前3个项目不同,甘油三酯是油脂,是毒,越低越好,最好是零,但是现在很少有人是零,大家都吃了一辈子的油脂,一天一天积累的是排除不了的油脂残余,这种残余要很长的时间慢慢排除,就像排除残余滴滴涕一样需要时间。油脂残余累积增大,因此年纪增大,油脂残余越来越多。

油脂致人死亡事件。

这绝对不是耸人听闻,这是我们生活中不断重演的一幕。我可以告诉你,血液中的油脂超过1200mg/dl的状况下,很可能发生中毒死亡。事件发生的过程是,某一个人血液油脂本来就已很高,某一天他与亲戚朋友喝酒,大鱼大肉,食物中有大量烹调油脂,同时肉食中藏有不少隐藏性油脂,前文说到肉食中的脂肪变为油脂的条件是高温,不需要压力,在高温之下肉块中的许多脂肪已变成了油脂,其中部分油脂溢出来了,但还有部分油脂藏在肉块之内,特别是大块的肥肉,吃这样的肉会连带吃下了大量的油脂,自己却不知不觉,喝酒时间长,不停的吃,油脂在血液里不断积累,这个时候又喝了很多酒,肝脏首先解酒毒,对油脂的处理排在酒之后(各人的肝脏解除酒毒的速度有差异,肝脏工作效率高者酒量则大),于是油脂在血液的数值迅速增大,数小时的时间,油脂骤然超过1200mg/dl,这个时候,人的生理系统扛不住,崩盘了。突然发作,全身性中毒,全腹部剧痛,并持续性加重,呼吸急促,胆囊、胰脏器官中毒性出血,内分泌混乱,很快休克。很快的时间,阎王爷手起刀落结果了他的性命。

另外还要指出,血液油脂数值原来不高的人,哪怕是年轻人,只要连续长时间吃大量油脂食物,同时喝酒,让肝脏专注解酒而停止油脂解毒工作,他的血液油脂数值就可以在数小时时间后上升到1200mg/dl,他就有中毒死亡的风险,这个对每一个人有差异,就看他的生理系统能否扛住。扛不住的突然发作。

对于这种油脂中毒,死亡率大,幸存活下来,没有后遗症,也没有其他的病。就像喝农药一样只要活过来,预后良好。生死就在几个小时内。医学上可以说是糊里糊涂,把它说成暴饮暴食,引起所谓的急性胰腺炎。事实上,胰腺炎不会让人立即死亡,而且胰腺炎治疗需要时间,预后难说。油脂中毒没有药治,就看生理系统能否扛住,扛住了,肝脏把油脂降下来,没事。别给我说这种死亡是酒中毒死亡,酒除了让人昏迷,不会致人死亡。不吃油脂,喝10斤8斤酒,谁会死亡?何况这种死亡,死者没有入醉,说明酒没有对他构成威胁,他还足以继续喝酒而不醉。酒的毒性远远没有油脂大,也不会残留在血管里。

三、油脂毒性有多大

在讨论油脂的毒性有多大之前,首先要明白判断一种物质有毒无毒,毒大毒小的标准是什么?是化学分子分析吗,不是!是化学家的权威解释吗?不是!在这方面化学权威,算个屁!例如,添加在牛奶里的三聚氰胺,哪一个化学家能运用他的化学理论证明三聚氰胺有毒?谁能用化学方法证明烟草有毒?谁能用化学理论证明一氧化碳有毒?一氧化碳中的氧是生命之宝,碳是生命的基础物质,然而一氧化碳会毒死人,二氧化碳则无毒。

判断一种食物是否有毒属于生物营养学,营养学家不是用化学家那一套来回答问题,而是用动物实验和人体对照实验,科学客观的回答问题。而其他的天花乱坠、胡说八道是没用的。

自从研究营养,我深知油脂的毒害。人是高贵的动物,人的食物哪样不是佳品,哪样不让动物、虫子垂涎欲滴。然而人所吃的油脂,竟然连老鼠、蟑螂都不吃。

油脂的毒性有多大,有一件事情让我震撼。

那是2010年,我在世界长寿区广西巴马养生,屋顶有两个3平米的水池,水里有好多水生动物,蜻蜓常常在水面捕食。水面飘落着一群看起来是单翅膀的细小苍蝇,最可恼的水里有大量的蚊子幼虫孑孓。我不想用农药,正好灶台有些废弃的茶籽油,根据油脂可以杀死细菌的道理,我试着用油脂杀虫。在一个水池中倒入约100克油脂,油脂飘浮开来,刚好盖住水面,另一个水池倒入的油脂减少一半,只盖住水池的一半,不过这个水池干净多了,虫子数量也少很多。第二天早晨,两个水池的孑孓和小水生动物几乎死光,只有一种形似蚯蚓、细如针头的红色小虫子在水里晃动,样子要死不活的。平时飘落在水面的单翅膀小苍蝇也无影无踪。这时候房东的小孙子将一条小鱼放入水池,第二天小鱼就死了。那种在水里微弱晃动的红色小虫子几天后也全部死光。

这件事让我十分惊异,油脂的毒性远远超出了我所想。此时,想到灶台常有蚂蚁,就把茶籽油粘一些在蚂蚁身上,蚂蚁很快倒下死亡,受油害少的蚂蚁歪歪倒倒爬回蚁穴。我把油脂涂抹在蚂蚁洞口,5天不见蚂蚁出洞。

人们历来深信油脂是好东西,听到油脂毒死水生动物的事,很多人不相信。他们总想寻找理由作不同的解释。例如,臆测油脂封闭了水池,虫子缺氧而死。

然而小水生动物和小鱼是水中生活的变温动物,耗氧很少,它们以获取水中的氧而生存,封闭水面并不能断绝它们的氧气供应,水池即使结冰封冻,它们也可以照样生存。

我们可以做一个五分钟就能得出结论的实验,用一种食用油薄涂在纸皮上,这张有油脂的纸皮不具有什么粘力,蚂蚁可以在上面行走,但是不出几分钟蚂蚁就会中毒倒下死亡。

顽固的偏见,常常使人面对蚂蚁死亡的真实事实,不肯承认,寻找理由作出否定。比如提出油脂堵塞了蚂蚁呼吸。那么可以做一个3组对照实验,1组水的数量比油脂多5倍,足足可以淹没蚂蚁,2组油脂的数量不能淹没蚂蚁,蚂蚁尚可在油脂中慢慢走动,3组水的数量与油脂一样多,不能淹没蚂蚁。把蚂蚁分别放于3个实验组,会发生什么事呢, 1组蚂蚁被水完全淹没,但蚂蚁一般都可以从水里爬出来,脱离危险,即使没有逃出,也会在水里挣扎好一会时间,而且即使看起来死了,只要及时把蚂蚁从水中移出来,半个小时后,蚂蚁还可以复活。2组油脂中的蚂蚁立即死亡,只需要几秒钟时间,3组蚂蚁在水中行走,顺利从水中出来,绝对不会发生死亡。

在这个对照实验面前,别跟我说油脂会堵塞蚂蚁的呼吸,水就不会堵塞呼吸这类没有脑子的胡话。论表面张力和润湿性,水比油脂强得多,水落在同一物体上,水的润湿性、扩散性比油脂快得多。这种快速润湿会使水以更快的速度堵塞呼吸,另外,水的数量比油脂多5倍,水把蚂蚁整个身躯都淹没了,还没堵塞呼吸吗?

在理论上我们可以说用任何一种液体都可以堵塞呼吸,但是这个说法没有考虑动物的生理保护机制,比如用水堵塞人的鼻孔,理论上可以致人死亡,但人的保护机制会立即作出排除动作,打通呼吸通道,解除危险,人只有在淹没在水底的时候,在他的排除动作不起作用的情况下,他才会被水堵塞呼吸而死。如果虫子没用呼吸通道保护机制,一场大雨就可以把所有的虫子闷死。

虫子粘上一些液体发生死亡,不考虑虫子生理保护功能,就说堵塞呼吸死亡,这种如同木偶一样的思维不是可笑吗?如此容易发生死亡,还需要剧毒农药干嘛?用一种无毒液体液喷洒在虫子身上好了,农药公害也就没有了。

何况蚂蚁不是肺呼吸动物,对氧需求比人少,即使水把它淹没,堵住了呼吸,还需要一些时间才会发生死亡,绝对不会像在油脂中那样几秒钟就死亡。

其实,在生活只要我们注意观察,就会发现油脂毒杀生命的大量事实。例如,油壶里有被毒死的小蟑螂,有油污的锅盖上有无数的不知名的小飞虫死在上面,抽油烟机的油污里有死去的虫子,有油污的厨房墙壁上粘满亡虫,被油脂污染的厨房顶部的灯具,,粘满死亡的飞虫。这些微小生命的死亡或许从来没有引起我们的注意,然而它隐藏着一个可怕的事实,油脂作为一种毒物在我们的厨房里毒死了无数的小生命。

去年我发表一篇油脂研究文章,一位网友在跟帖中写道:他的家乡有一道风味小吃,把活着的小鳝鱼养在水里,放入一些食用油,鳝鱼就会吐出污物,但是到时候需要及时烹调,因为不久鳝鱼就会死去。显然,油脂进入鳝鱼的肠胃,发生毒理作用,鳝鱼通过呕吐保护生命,此时肠胃的所有污物都会跟着吐出来,有利于烹调,如果时间长,油脂在鳝鱼的体内达到致死量和致死时间,鳝鱼就会死去。

后来我特意做了一系列动物实验。

两个水桶各放入十尾小鲫鱼,一个桶中倒入少量菜籽油,第二天观察两个水桶都没有死亡。于是,在有油脂的桶里继续加入少许菜籽油,下午仍然没有死亡。于是把两桶水都倒掉。重新装满水,然后把菜籽油放入锅里烧热,模拟我们平时烧热食用油炒菜的状况,冷却后,把油脂倒入一个水桶,倒入的数量比前次多了很多,油脂展开后覆盖水面五分之四,7个小时后,发现有油的桶里有两条鱼死亡,此后大约每小时出现有鱼死亡状况,14个小时之内10条鱼死光。没有油脂的水桶里,无一例死亡。

实验中观察到鱼的死亡有一个有趣的现象,鱼是忽然死去的,比如15分钟前看到鱼没有任何病态迹象,15分钟后再去看发现鱼死了,沉落在水底。可惜,没有时间时时刻刻守在水桶边,始终没有看到当时忽然死亡的情景。

去年在湖南的一个偏僻山区,那里的农民种菜很少用农药,买回的生鲜菜常常发现虫子。一次在茄子里发现有形如蚕子一样的白色虫子,于是把虫子放在硬纸壳上,用菜籽油浇在虫子身上,虫子几乎没有挣扎,过了一会,虫子仄身躺着,一小时后观察,以为虫子死了,用棍子扒一下,虫子没有死。六个小时之后,发现虫子已死。

洗菜的时候也常常发现菜叶上有虫子,这些虫子在水里泡过,没有被堵塞呼吸死亡,把它放在物面上,滴一些油脂在虫子身上,无不先后死亡。有一种纯青色的菜青虫,食量很大,几天时间可以长成3厘米的虫子,将油脂滴在它的身上,它剧烈挣扎,很快死去。在柑橘中发现一种蛆虫一样的白色虫子,形状与颜色同蛆虫很相似,把它放入油脂中泡着都不会死亡,它可以从油脂中爬出来,离开危险。除非不让它逃脱,10个小时才会死亡。

从这些动物实验,我们可以看出油脂是一种高毒性化学物质,一般有机化学物没有油脂的毒性大。它的毒性绝对大过三聚氰胺。在石化原料中最毒的是脂肪烃类的化学物,一般来说由蛋白质、碳水化合物转化而来的化学物质,毒性较低。

人能够适应一定数量的油脂之毒,原因是:一、人是灵长类高耐毒动物,二、人在婴儿期父母就喂食油脂,出于生理保护功能婴儿会吐出有油脂的食物,但是父母接着喂食,便慢慢适应了油脂。不过,饮食油脂数量超过承受力的时候,就会感到油腻难吃,这实际是人的生理系统对摄入有毒食物时候的一种反应性保护。婴儿期生理器官和神经系统不完善,进食的时候,食物本应进入食道,但婴儿很容易出现差错,让食物进入了呼吸道,父母给孩子喂食高油脂食物的时候,一旦发生油脂进入婴儿肺部就会发生病变,这种病在医学上称为类脂质肺炎。一些小规模家庭养猪的人都知道,收集厨余剩饭剩菜喂猪,必须把油脂排掉,否则猪吃油脂就会发生呕吐,拒吃,生病。

油脂由于具有毒杀一切生命的毒性,因此又是一种很好的防腐剂。你到超市去看,凡是标称不含防腐剂的食品和调味酱,是因为含有大量油脂,有油脂毒杀所有的虫子与微生物,还需要其它的防腐剂干嘛?

四、营养学、流行病调查学对油脂的毒性的一些发现

在流行病调查上,最早发现油脂危害健康的研究是1975年发表在美国《癌症研究》上的一个大型饮食研究,伯格博士和他的研究团队对119种食物与肠癌关系进行调查,发现油脂的摄取量与肠癌的发病率相关。泰国、萨尔瓦多食用油脂最低,每5万人口中肠癌患者不足3人,食用油脂居中的以色列、捷克肠癌发病率居中,食用油脂最高的加拿大、新西兰、法国、美国肠癌患者最高。

美国韦恩大学医学院教授让关节炎患者吃完全没有油脂的食物,结果惊人,7个星期后所有的患者症状消失,当恢复吃油,3天后病况开始重新出现。

世界著名医学杂志《柳叶刀》发表美国因德·锌医生的研究,80名糖尿病人限制吃油25克,6个星期后,60%以上的病人不再需要注射胰岛素,又过几个星期,数字上升到70%以上。那些还需要注射胰岛素的,大大减少了用量。

2006年美国哈佛大学公共卫生学系发表一份油脂与冠心病的研究报告,调查8万多名妇女的饮食,每日5克氢化油脂就会出现冠心病风险,每增加5克食用量,发病率增大23%。

在美国有两个著名医生,一个是唉斯尔斯廷医生,一个是奥尼什医生,他们在自己的医学领域都创造了辉煌的成绩,都发表很多优秀医学论文,知名人物指名请他们主刀治病。然而他们后来发现,医药和手术对于许多疾病并无作用,因此他们向营养学家学习,用营养方式治病,都取得突破性的成功。

唉斯尔斯廷医生不要求病人一定进行体育运动,突出的一点是不准病人吃油脂。

奥尼什医生要求比较高,并且严格要求病人做体育运动以加强疗效,饮食方案非常好,按道理他的疗效最好,但是他的疗效比唉斯尔斯廷医生差多了。其中的根本原因是唉斯尔斯廷医生不准他的病人吃油脂,而奥医生没有这个规定。

橄榄油的神话曾经被吹上天,十年前西方不少妇女每天喝一小杯橄榄油。然而当对橄榄油作科学实验研究,结论是橄榄油与其他油脂一样导致癌症和心脑血管病。

深海鱼油的神话,一个被高额暴利打造出来的反自然、反科学神话,迟早将被粉碎。什么DHA、EPA,实际是人工化学物质脂肪酸盐。别看它密闭包装在明胶丸子里,显得珍贵雍雅,然而夺走你的健康没商量。动物实验证明它会破坏生理系统凝血功能,使血小板失去活力。限于篇幅,不多谈。以后专论。

五、油脂的妙用

我们知道油脂能够毒杀微生物,青霉素、链霉素也可以毒杀微生物,但是二者有本质区别,青霉素、链霉素杀菌,不是依赖于本身的剧毒性,而是通过某种生物机理让微生物死亡,它们只能影响少部分细菌的生理,杀菌的作用和范围是有限的。而油脂本身具有高毒,可以毒杀所有生命。青霉素在病毒和许多病菌面前败退而归,油脂在所有病毒、病菌面前快刀斩乱麻,一扫而光。

根据上述道理,一旦皮肤出现流血伤口,脓疮,红肿,我试着涂上油脂,效果极佳,远远好过红药水(红汞)、紫药水(龙胆紫)、碘酊和各种外用软膏。从此不再需要红汞、龙胆紫。红汞涂抹伤口,还常常发炎无效,而油脂几乎百战百胜,所向无敌。前几天,我发现背部有一个蚕豆大的红肿疮疖,在针尖上涂抹油脂,然后用针刺破疮疖,涂上油脂,效果意外的好。这样的疮疖用红汞、龙胆紫、碘酊一般是没有作用的,油脂却有药到病除的奇效。

为什么油脂的效果好于红汞,论毒性的话红汞比油脂大,杀菌比油脂强,可能是红汞有毒杀微生物的一面,也有毒杀白细胞和破坏修复系统的一面,而油脂不会像红汞那样有过大的反作用,人体对油脂本来又具有适应性。可能这就是油脂优于红汞的原因吧。

最后结束语

油脂中毒死人事件一再在我们的生活里重演,我们素来熟视无睹,从来不问为什么。这个事实证明,油脂不只是毒死了我们厨房的无数小生命,也会片时之间取高耐毒灵长类动物的性命。

油脂的毒性有多大,各人自己琢磨吧,一种可以毒杀所有生命的物质,一种可以取代红汞的物质,除了毒药,除了可以用作防腐剂的剧毒化学品,还有哪几种化学物质比它更厉害?

一种毒杀所有生命的东西,你认为它唯独不会毒杀你,它对你无限眷念,例外开恩,那你安心跟它交朋友好了。

日常饮食,不要以为不吃油脂,吃素就安全了。现在的精加工食物,炸薯片,糕点、蛋糕、饼干,含有大量油脂,所有糕点需要用油脂起酥。这些用于糕点的油脂是高反应的化学物质,毒性远大过肉食中的油脂。这种油脂在人的体内,生理系统更难把它排出体外。它们残留在你的体内让你将来年老的时候,受尽病痛折磨,夺走你15年以上的生命。