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【转载】关于蛋白质与牛奶

本文作者:民主还远吗

蛋白质由20种氨基酸构成,脂肪由10余种脂肪酸构成,蛋白质与脂肪构成细胞,大约50万亿个细胞集合起来构成了成人人体。人的生长就是蛋白质与脂肪的不断增长。足见蛋白质非常重要。

人的生理系统能够利用糖(碳水化合物)合成12种氨基酸,但有8种氨基酸不能合成,这8种氨基酸称为必须氨基酸,必须从食物中摄取。马牛羊这类草食性动物能够制造20种氨基酸,因此牠们可以不需要蛋白质食物。

在哺育动物中,人是对蛋白质需求最少最少的动物,因为人的生长周期特别长,生长非常缓慢。老鼠是对蛋白质需求最高的动物,因为老鼠生长期很短,两个多月完成生长。老鼠的食物蛋白质含量达到73.5% 才能满足成长之需要,而人对蛋白质的需求比老鼠少10倍。食物需要含多少蛋白质是由生长速度和生长期限决定的。不是蛋白质越多就越好,超出需求的蛋白质毫无作用。请看下面不同物种生长时期所需蛋白质对比表:

不同物种母乳与生长速度对比表:
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物 种 蛋白质/卡路里% 体重增长1倍时间 蛋白质/克%

人类 5% 180天 7.5%

马 11% 60天 17.5%

牛 15% 47天 25%

羊 17% 19天 28%

狗 30% 8天 45%

猫 40% 7天 60%

老鼠 49% 4天 73.5%

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▲资料来源美国Bell.6生化教科书1983年修改版第101页。▲蛋白质/重量单位百分比为作者加注。

人的生长有两个特快飞跃期,第一特快飞跃期是出生最初六个月。第二飞跃期是青春发育期。第一飞跃生长最快,婴儿平均每月身高增长2.5厘米,6个月时间体重增加1倍。青春发育期最高峰的时候平均每月增高0.7厘米。可见婴儿期是蛋白质需求量最大的时候,然而100克母乳中只有0.9克蛋白质,占食物的7.5%(水分不计)。

为了适应婴儿的健康成长需要,母乳的蛋白质发生奇妙的变化,婴儿新生的最初七天,100克母乳有蛋白质2.7克,蛋白质占母乳的23%,大约第八天,母乳的蛋白质忽然下降3倍,降到0.9克,占母乳的7.5%,而碳水化合物增加到7克,占母乳的58.3%,脂肪增加到3.8克,占母乳的31.6%。母乳的蛋白质为什么惊人的急剧下降?这无疑是伟大的自然选择,是生物进化、自我保护的智慧选择。证明了蛋白质含量较低的食物更利于孩子的健康成长,符合人类生长缓慢而长寿的自然规律,而较高的蛋白质不符合孩子的需要,其所构成的危害,我们至今缺乏研究。高蛋白质饮食无疑是愚蠢的反自然行为,必然存在着我们未知的和已知的生物危机。

例如牛奶是牛喝的,适应牛的生长,幼牛47天的时间生长1倍,2年时间完成生长。含蛋白质25%的牛奶正好适应幼牛的需要,不会产生多余蛋白质代谢垃圾物“氨”。而人喝蛋白质高出母乳3.3倍的牛奶,至少3分之二的牛奶蛋白质是多余的废物,会产生大量代谢垃圾物“氨”,未知的和远期的危害,还有待深入探讨研究,但已知的危害令人恐怖。例如十多种免疫性疾病(包括I型糖尿病、红斑狼疮、硬化病、湿疹、类风湿关节炎)、血管出现胆固醇沉积堵塞,花粉症、慢性肠炎、白血病、缺铁性贫血、智力发育不健全、肥胖症、癌症等等,尤其可怕的是,引发婴儿猝死。

走进治疗白血病的医院里,你会意外地一惊,竟然如此多的孩子白血病!这些白血病孩子无一不是喝牛奶的,在牛奶没有传入中国的时候,孩子白血病,闻所未闻。

高蛋白质的错误观念不在少数。新谷弘实是闻名世界的日裔美国肠胃医学教授,是肠镜刀、胃镜刀和无痛肠胃镜的伟大发明人。在他女儿出生的1960年代,做为年轻医生,他相信高蛋白质,给女儿喂养牛奶、奶酪,结果1岁的女儿患上异位性皮炎和过敏性鼻炎病,药物治疗毫无作用,多年以后改变饮食症状才彻底消失。他的移民美国的亲戚有两个孩子,深受患肠道疾病困扰,久治不愈。很少人会让婴儿做痛苦的肠镜检查,但是没有别的办法,新谷弘实用肠镜检查后,发现孩子的肠道状况坏到如同吃肉的成年人。那时候科研机构还没有对牛奶做专门研究,人们深信牛奶是最佳食品,没有人怀疑牛奶有问题,婴儿并没有吃肉,为何与吃肉者的肠道一样坏,新谷弘实考虑牛奶的问题,让孩子停吃牛奶,孩子的疾病不治而愈。

最有知识的医生都是错误的旧营养学的受害人。多年的行医实践、借助肠镜亲眼所见无数人的肠道状况,才改变了富有才华的医生。普通民众被旧营养学所害可想而知。

尽管牛奶的高蛋白质和它的动物垃圾蛋白质的本质,造成如此之大的危害,牛奶业和他们所购买的专家,还在不停地用蛋白质忽悠人民。中国民众知识贫乏,加上这个民族缺少逻辑思维,给他们洗脑只需要简单重复,不需要举证说理。中国民众把电视上的每一句当作真理。这是真是孩子的不幸,也是这个民族的不幸。

先前,没有抗生素和接生技术,妇女生孩子如同过鬼门关,不少妇女死于产褥热或难产,留下的孤儿没有母乳,孩子吃米糊、面粉糊、烂巴饭长大,这些孤儿与母乳养大的孩子发育上没有明显区别。古今中外,许多名人伟人是吃糊糊长大的孤儿。

其实,仔细想想就会明白,土豆、大米、小麦混煮的糊糊,与母乳的营养成分非常接近,各种营养都齐备,有多种多样的矿物质、维生素、类黄酮、有机酸,比牛奶的营养丰富多了去了。例如牛奶含有胆固醇,牛奶的钙与磷的比列存在重大缺陷,牛奶的铁难吸收,母乳有400多种营养物质和我们目前未知的营养,而土豆大米南瓜糊糊至少可以提供千多种营养物质,母乳是果实性食物的加工品,牛奶是草料的加工品,牛奶只适合草食性动物的需要,不能代替果实性食物。人需要的是人的食物——果实性食物。虽然土豆大米糊糊的蛋白质比母乳高,但适度的高于母乳是有益的,因为母乳的氨基酸有最佳的配比,利用率高一些。孩子吃糊糊,不会像牛奶那样贫血而虚胖,不会像牛奶那样损害智力发育,不会像牛奶那样导致各种各样、数不尽的疾病。

婴儿成长9个月后,生长速度明显减低,母乳的蛋白质含量也随之相应降低,最后母乳的蛋白质含量降到5%左右,而脂肪、碳水化合物的含量基本维持不变。这一自然规律,证明蛋白质一旦超出需求量,就是一种危害健康的毒品。母乳尽力回避蛋白质供过于求。这值得每一个成年人思考,你已经完成生长,你对蛋白质的需求很低很低。追求获取超出需求的蛋白质,不过是在追求垃圾。这个垃圾将危害你的健康与生命。

一个人完成成长之后,理论上基本不再需要蛋白质。就如房子盖好之后不再需要砖头,但是为了房子稳固,需要替换修补。某些细胞在一定的时候死亡,被新生的细胞代替。死亡的细胞在体内仍然是氨基酸和脂肪酸,理论上仍然可以用来制造新的蛋白质和脂肪,或者转化为糖作为能量消耗。可见,成人对蛋白质的需求已经很少很少,属于不常需要的替代性原料。

然而我们每天必须吃饭,不然就会饥饿而死。因为我们每时每刻需要能源——糖(碳水化合物)的消耗。人是需要维持36度体温的恒温动物,每时每刻依赖糖与氧气发生反应产生热量。同时人的行为活动也需要能量消耗,就如汽车开动需要能源一样。呼吸系统每时每刻吸入氧气,让氧气在体内与糖反应,产生能量,放出二氧化碳,呼吸系统又把二氧化碳吐出来,再吸入氧气,循环不息,维持着我们的体温和生命。对人来说糖是最重要的东西,糖除了做能源,还可以用来制造氨基酸、蛋白质、脂肪酸、脂肪。可见,我们获取食物,主要是为了获取糖,我们每一秒钟都在消耗糖,由于需求大,只要几个小时不吃食物就会缺糖。

在我们急需糖的时候,我们总是犯盲目采购的错误,吃下缺少糖而蛋白质过高的食物。例如,吃了半只鸡,没有吃入任何糖,这时候苦了生理系统,必须立即把蛋白质加工成糖,把脂肪加工成糖还好办,可是把蛋白质加工成糖,会产生代谢物质“氨”。多余的“氨”危害健康,肝脏又必须把“氨”处理成碳酰胺(尿素),再由肾脏排出体外。看看现在人们的尿液,一天大约排出尿素30克。垃圾何等之多。人如果获取的糖足够用,聪明无比的生理系统绝对不会把氨基酸加工成糖,在缺糖的情况下,不得不这样干。如果不缺糖,生理系统可以把多余的氨基酸直接排出体外,何必转一个弯。

肝脏、肾脏本来就是最辛苦的器官,最需要生息休养,可是我们常常自找麻烦折腾肝脏与肾脏,常常导致肾脏瘫痪。

变温动物由于无需维持体温,能量消耗少,牠们活动的时候才会消耗能量,牠们的细胞也会死亡,需要新的细胞替换,但是作为替代性原料的蛋白质需求很小,因此变温动物可以半年,甚至一年不吃也无妨。

综上所述,可见对于成年人来说,食物中的蛋白质最好不要超过10%的含量。

然而,我们的食物蛋白质含量大多数在10%以上。叶类蔬菜含蛋白质最高,例如豆芽菜含蛋白质54%、菠菜、青花菜、甘蓝菜,青花菜、大头菜、蛋白质含量40%以上,白菜、芥菜、莴苣、荷兰芹蛋白质含量30%以上,南瓜、茄子、洋葱、西红柿含蛋白质12%以上,主粮、坚果含蛋白质12%左右,含蛋白质最低的是山芋8%、红薯6%、糙米7%,。另外水果含蛋白质低,平均含量7%。苹果含蛋白质1%。

对于成年人来说,土豆、红薯、山芋和水果等低蛋白质食物是最佳的健康食物。高加索山区的阿布哈西亚人的食物含蛋白质最低,他们的食物是主要低蛋白质的坚果和水果,这样的饮食养育了世界上最健康、最高的长寿人群。我国板升公社和巴马的瑶族农民当年健康、长寿,也是出于低蛋白质饮食,他们的主要食物玉米、红薯、芋头、南瓜、火麻子,都是较低或很低蛋白质食物。

台湾大学附属医院陈瑞三教授对台湾49个庙宇的249名和尚进行检查,没有人缺蛋白质,并且血蛋白比荤食的人稳定性好多了。

即使在最贫苦的1960年,瑶族农民也没有缺蛋白质,你干嘛当心缺蛋白质?

在蛋白质含量最低的长寿民族里,没有肥胖,没有癌症、没有心脏病、没有脑中风,没有糖尿病、没有肝硬化没有关节炎、高血压、花粉病、哮喘、肝病、胆囊病、便秘,没有老态龙钟。

一些素食者为何没有长寿,没有良好的健康,他们大多犯了一个致命错误,拼命吃豆腐、喝豆浆,唯恐没有吃肉而蛋白质不足。而豆腐的蛋白质43%,远远高于猪肉。

坎贝尔的著名的蛋白质致癌实验,验证了动物蛋白质严重致癌,但植物蛋白质高达25%没有让老鼠致癌。高达25%的蛋白质没有让致癌老鼠的实验,不能推论人类。老鼠对蛋白质的需求比人类高10倍。老鼠只能合成10种氨基酸,老鼠的天性蛋白质需求本来大于人类。

早期的营养学有许多的荒唐。

1911年欧洲的研究人员用肉食喂养老鼠,发现肉食让老鼠长得快。老鼠是快速生长的短命动物,它的生长速度需要74%蛋白质食物,如此之高的蛋白质食物很难找,找到越高的蛋白质老鼠就长得越快,实验很难发现蛋白质超过需求之后,再多的蛋白质毫无作用。于是给研究人员一个错觉,食物含蛋白质越多越好,越利于成长与强壮。

1940年,有研究人员发现有10种氨基酸对老鼠的生长速度很重要,把其中的一种拿掉,老鼠的生长变慢,他们研究了10种氨基酸的最佳配比,肉食的氨基酸配比最接近这个最佳配比,肉食的蛋白质含量高,因而肉食定为A级蛋白质,植物定为B级蛋白质。

在片面研究的情况下,人们相信,人类像老鼠一样对蛋白质需求无度,多多愈善。蛋白质!蛋白质!全世界都在颂歌重扬蛋白质。人们发疯似的需要蛋白质。蛋白质包装着现代科学的夺目光彩,进入了每一个人的心灵世界。

尽管一般食物蛋白质含量都超过了人的需求,除了饥饿的人们,从来没有人缺蛋白质,但人们唯恐缺乏蛋白质。人人把补充蛋白质当作头等大事。

这个荒诞的蛋白质神话,是怎么鼓噪起来的,说穿了就是商品社会的金钱利益所驱使。1940年代和在此之前,不是没有肉食蛋白质危害健康的研究,例如,当时有研究人员发现肉食虽然生长快,但会使老鼠生病和过早死亡。医学杂志发表了《快速生长,提前死亡》。但这个研究如同石沉大海,无声无息。掌握社会信息传播与宣传的巨人是资源充足的企业与商家。民众不过是受舆情控制的感情动物。

鱼肉蛋奶大型企业,他们的行业协会,例如全国奶品协会,全国肉食协会,全国禽蛋协会,广告经纪商联盟运作。他们印刷精美的彩色图片免费配送给学校,让孩子自幼接收洗脑,他们编纂营养书籍,编写学生教材,发表文章,刊登广告,搞社会推广活动,游说政府,以公权力推行吃肉喝奶。他们特别在医学杂志刊登广告诱人的词语。医生都成为肉食神话的的传播人。旧营养学使医生受害不浅,医生的健康状况普遍低于常人。他们制作电视专题节目,专家访谈,聘用名人鼓吹蛋白质,具有巨大欺骗性。

肉食含有20种氨基酸,其中有8种是人体不能合成的必须氨基酸,肉食称为完全蛋白质食物,植物除了豆类含有20种氨基酸以外,一般植物含有17、18种氨基酸,不足20种氨基酸被称为不完全蛋白质食物。

肉食是完全蛋白质食物,有最佳的氨基酸配比。肉蛋白质最利于消化吸收。这是肉食业的经典言论,貌似有理。

然而,所谓的完全蛋白质毫无意义。例如大米含有18种氨基酸,属于不完全蛋白质,但是大米含有8种必须氨基酸,欠缺的两种氨基酸人体可以合成。一般植物都含有8种必须氨基酸,所欠缺的氨基酸人体可以合成。即使某种植物缺乏某种氨基酸,几种食物合起来什么氨基酸都齐备。绝大多数的食物含有的氨基酸大大超过人的需求,不存在缺少什么氨基酸。

所谓最佳的氨基酸配比也没有意义,我们的食物多种多样,尤其蔬菜的蛋白质特高,人的生理系统会选择、保留、制造氨基酸,生理系统不是木偶,它比我们所想象的还聪明万倍。它会作出最佳选择。我们的正确做法应该是少吃一些高蛋白质食物,让生理系统根据需要合成一些氨基酸,这对我们的健康绝对有益。草原上的牛羊最强壮,草原的马儿最强悍,为什么?青草含蛋白质非常低,马牛羊的氨基酸几乎全部是自己制造的,因而牠们最强壮。中原的马牛羊除了吃青草,还吃了许多野菜,野菜含有较多的氨基酸,因此没有那么强壮。

肉食蛋白质最利于消化吸收,这个久传的谎言也是凭空臆测,无根无据。人不是食肉动物,人缺少消化肉食的溶解酶。蟒蛇吞下一头幼牛,蟒蛇胃里的溶解酶把幼牛溶解成液体而消化。狗吞一块大肉,狗的溶解酶把肉块溶解液体而消化。人缺少这种溶解性消化酶,人是用消化植物的方法消化肉食,先把肉煮的易烂易碎,用臼齿把肉磨碎,在胃里勉强消化,但需要很长时间,人消化植物蛋白质只需要半小时到2小时,例如,消化西瓜的蛋白质20分钟足够,消化大米中的蛋白质2小时足够,而消化肉食需要3小时以上,并需要分泌大量胆汁和胃酸。肉食由于不易消化,给细菌提供了条件,肉食被细菌腐化而发臭,这种从胃里发出的臭味,称为“胃气”。只要不吃肉,不治而愈。能够消化肉食的动物,吃了肉之后,从来不会产生这种胃臭,而人不能顺利消化肉食才让细菌得呈分享肉食,发出腐肉臭味来,粪便特别臭。

贫困的农村人口为什么个子矮。主要原因是:

1、劳累严重摧残了成长;

2、饥饿,不够吃,尤其是青春发育期处于食物不足状况;

3、遗传,某些地方的人遗传矮一些,有的与土地、水源有关。

4、食物单一。全靠吃自己所种的几样农作物,常常青黄不接,没有菜吃,常常是几个辣椒一餐饭。有时吃光饭,单一食物缺少必须氨基酸。

5、吃同一块土地的菜,如果土地缺乏某种矿物质,种出来的菜就会缺失矿物质,从而影响成长。

孩子吃肉长得高,还是吃素长得高?

台湾朝阳大学、中山大学专门对56位吃肉的(28位孩子,28位父母)和42素食者(21位孩子,21位父母)作对照研究,发表了《素食与非素食儿童及父母的饮食摄取与营养状况之研究》,两者身高发育没有区别。

美国尼尔伯纳德博士是美国临床研究中心主席、美国责任医疗医师委员会主席,他的著述有《战胜病痛的食物》、《扭转糖尿病方案》、《关闭肥胖基因》,他说:“针对数千名儿童研究,结果显示吃纯素的儿童,完全不吃动物成分,他们跟其他儿童一样高,甚至更健康,他们更能维持健康的体重。”他写道:

美国以及其他国家的学校现在开始提供儿童健康素食餐点,不给孩子肉和奶,对他们比较好,比较健康,比较不会感染疾病。他们比较能维持健康体重,下午比较不会打瞌睡。如果吃油腻食物,下午在课堂保持专心不睡很困难。吃素食的孩子都能专心而且精力充沛。

美国儿科权威医学博士杰明斯波克,被称为育儿之父,他的《婴幼儿护理》是闻名世界的权威著述,在第七版前言他写道:“从植物类食物获取营养的儿童远比食肉儿童健康得多,他们极少患肥胖症、糖尿病、高血压、某些癌症。我再也不会向家长们推荐乳制品。”

1940年研究人员发现最佳氨基酸配比可以使老鼠长得更快,不是肉食让老鼠长得更快,只是肉食蛋白质的氨基酸配比最接近最佳配比。可见所谓的肉食让孩子长得更高本来就不符合科学事实。

许多世界体育名将自幼素食,发育健康,西方国家有许多胎里素长大的孩子,与他周围孩子比身高发育没有不一样,不同的是素食孩子更聪明、更健康。血清更稳定正常。

现在的肉食含有激素,例如,乙烯雌酚、甲苯酸雌二醇、丙酸睾丸酮等等多种激素,吃肉的孩子有激素,并且日积月累,激素的量是很大的,理应长得高一些,而实际情况并没有更高,为什么呢?

1、激素缩短了孩子的生长年限。在正常素食饮食下,女孩可以长到17岁,过去有句俗话说:“女长17,男长21”。可是现在吃肉的孩子发育提前,生长期大约减少了4到年。减少4年的生长期是千金买不回的灾难,尤其是脑细胞减少了4年的生长,使得吃肉的孩子智商远远不及素食孩子的智商。英国的一个跟踪10岁儿童对比研究,一些智商原来较高的孩子由于偏爱肉食,长大后智商很少增长,而吃肉少的孩子长大智商增加38%。

2、牲畜吃饲料。饲料含有农药,农药不断积累增加,这个过程叫生物积累放大,使得肉食农药残留物比植物高10倍,喷洒寄生虫药、用抗生素和各种化学添加剂助长,使肉食集毒物之大成。无疑损害了孩子的身高成长。

另外,想说一句用性激素喂养牲畜,将把人类引向绝种不是没有可能。现在世界上许多物种已灭绝。二战之后美国发明用激素养畜,产量一下子翻几倍, 人们欣喜若狂,称颂辉煌的创造,历史的光辉时刻。从此,人人有肉吃,昂贵的肉食放下高傲架子,忽然间进入千家万户。然而灾难接憧而来,性早熟,男人30岁阳痿,精虫不足原来的10%,4对夫妇就有1对有生育障碍,智力发育受损害,癌症,各种怪病,还有未知的未研究的疾病。远期危害尚未知……

然而这个灭种毒物,欲罢不能,禁用的话,肉价立即上翻5倍,社会动荡。政府、媒体讳莫如深。当年罗贝尔奖发给瑞典的一个发明滴滴涕的人,然而历史证明罗贝尔奖授给了历史的罪人。

本来想讨论孩子更高成长的问题,限于篇幅和时间,不多谈。

植物蛋白是优质蛋白质,但是摄取过多,也损害健康、生命。

我先说孙中山的故事,这个著名政治人物,学医出生,患胃病久治不愈,倍受病痛折磨。后来日本一个名医教他吃素,不治而愈。只要吃肉喝奶病痛就会复发,这使他成了铁杆素食者,他号召国人吃素,以增强体质。然而他只活到59岁。什么原因呢,他受高蛋白质谬论之害。唯恐蛋白质不足。他在《易行知难》中写道:“中国素食者必食豆腐,夫豆腐者,实植物中肉料也。此物有肉料之功,而无肉料之毒。故中国全国皆素食。以黄豆代肉类,乃中国人之发明。”

豆腐经过滤去渣,蛋白质含量已高于黄豆,高达43%,比猪肉蛋白质高10个百分点,超过需求10倍。物极必反,何况蛋白质代谢物是一种毒品。

从母乳的蛋白质频繁而严格的下降变化,可以看出生理系统无时无刻不是唯恐蛋白质超出需求,丝毫不敢多之一分。足见蛋白质对健康有相当的威胁。只是目前缺乏研究,有许多未知的危害尚未揭开,但可以确知有如下危害:

一、过多蛋白质在体内产生一种毒性氨基酸:高半胱氨酸。导致高血压、心脏病、脑中风、骨质疏松症、精神分裂症、痴呆症。给人健康带来很多困扰:1. 加速氧化及衰老; 2. 损伤动脉;3. 削弱免疫系统;4. 对大脑的损伤及降低智商;5. 增加疼痛、炎症; 6. 易患癌症及解毒问题;7. 加速衰老大脑。

二、过多蛋白质在体内产生NH3氨气,损害智力,破坏神经系统,导致阿尔茨海默症和血氨症。

三、过多蛋白质,产生大量代谢垃圾,伤害肝脏、肾脏。肝脏、肾脏受损,那就别想长寿健康了。一个肾脏有问题的人,最明智的选择就是首先控制蛋白质摄取量,否则很容易肾脏瘫痪,尿毒症。这个事实足见蛋白质代谢垃圾何其毒也。